泡茶第一步是洗茶，但这一步做错了，好茶也能泡废。老茶客常提醒一句："别洗太多次，精华都洗没了。"
这句话说的是洗茶的分寸问题。
洗茶洗掉的是什么
洗茶的目的有两个：一是去掉茶叶表面的浮尘和杂质，二是用热水唤醒茶叶，让它舒展开，便于后面的滋味释放。注意，是"去掉表面的"，不是"洗掉里面的"。洗茶只需要让水快速过一遍茶叶，把表面的东西带走就行。
问题出在"快"字上。很多人洗茶会等几秒，觉得泡一会儿才洗得干净。但这几秒里，茶叶内部最容易溶出的成分——氨基酸、部分香气物质——已经开始往水里跑了。这些成分是一泡茶里最鲜、最香的部分，洗掉了就没了。
所以老茶客说"精华都洗没了"，指的是这个。
哪些茶不适合多洗
不是所有茶都要洗，也不是所有茶都经得起反复洗。细嫩的绿茶，比如黄山毛峰、太平猴魁，原料嫩、滋味清，本身就不脏。这类茶可以少洗甚至不洗，直接冲泡。洗多了，清淡的香气就淡了。白毫银针、白牡丹这类白茶，芽头细嫩，也不用重洗。紧压的普洱、白茶饼相反，需要洗得透一点。茶饼紧实，不润开的话后面泡不出味。这类茶洗一两遍，把茶饼舒展开是必要的。
乌龙茶、岩茶介于两者之间，一般洗一遍即可。
洗茶的正确做法
老茶客的做法很简单：水冲进去，马上出，一两秒完成。动作要利落。注水、出汤，中间不停顿。不要看水颜色深了就觉得洗得干净，那其实说明好东西也在流失。水温上也有讲究。洗茶用沸水是可以的，因为时间短，不会过度萃取。但如果是细嫩绿茶，水温可以稍低一点。
洗茶的次数，一般一遍，最多两遍。超过两遍，基本属于浪费。
有人不洗茶，为什么
还有一种情况：好茶不洗。有些老茶客喝高端茶、喝的又是干净来源的茶，会选择不洗。理由是这款茶本身没有杂味，洗一遍反而损失香气，不如直接喝。
这种做法有前提——茶要足够干净、来源清楚。如果是来路不明的茶，还是洗一遍稳妥。
这也是个心理问题
洗茶这件事，其实还牵着一种心理：很多人觉得"洗得越干净越好"，把洗茶当成清洁工序。但茶叶不是蔬菜，不需要反复冲洗。它是要做成饮品的原料，过度处理只会损失风味。
老茶客的心态相反——他们相信好茶不用洗太多，也相信洗茶的目的是"唤醒"而不是"清洁"。
洗茶要快，这是个简单的原则。冲进去，马上出来，一两秒的事。记住老茶客那句话："别洗太多次，精华都洗没了。"洗茶是为了让茶更好喝，不是为了洗得更干净。